フランス料理のマナーと歴史

ここでは、フランス料理というものの歴史について記述したいと思います。

フランス料理は、ごく最近になって確立されたお料理ではありません。

しっかりとした長い歴史のある料理ですが、
その間に時代と共に徐々に変化もしてきています。

では、どのように始まり、現在のフランス料理になるに至ったのでしょうか。

まず、フランス料理の始まりは、
フランス人の食生活の記事でも少しふれましたが、
当時のフランス王であったアンリ二世と結婚するためにイタリアから来た
カトリーヌ・ド・メディシスと、
一緒に連れてきた専属料理人によってもたらされたと言われます。

フランス料理は、その後、ブルボン王朝最盛時代に発達すると共に、
地域的にもドイツやロシアなどの国外へと広まって行きました。

フランス料理が自国の一般市民の口に入るようになったのは、
フランス革命の後には、それまで宮廷に料理人として勤めていた人々が、
解雇されるようになり、街のあちらこちらでレストランを開業した時からです。

この頃のフランス料理は、まだ現在のようなコース料理にはなっておらず、
全ての料理をテーブルに並べてから食すような形式だったようです。

一品ずつお料理を出す形式のことをロシア式サービスといいますが、
フランス料理が今日のようなこの形式になったのは、
１９世紀に入ってからで、
シェフのアントナン・カレームとその弟子たちによって、
ロシア式サービスへと改革されました。

ロシア式サービスに改められた大きな理由には、
料理を冷ますことなく、提供するという大きな利点があったからです。