フランス料理のマナーと歴史

日本の懐石料理を取り入れたフランス料理が「ヌーベル・キュイジーヌ」と呼ばれて世界中に広まり話題となりました。
今回は、その後のフランス料理がどうなったかのお話ですね。
西暦でいいますと1980年代に入ってからの事となります。
この年代になるとまたもや、新しいタイプのフランス料理が出現してきます。
もちろん、この時にもオーギュスト・エスコフィエの精神を受け継ぎながら、アラン・デュカス、ジョエル・ロブション、ピエール・ガニェール、ベルナール・パコー、ベルナール・ロワゾーらのシェフが「キュイジーヌ・モデルヌ」と呼ばれるさらに新しいフランス料理を創造しました。
キュイジーヌ・モデルヌとは、日本語に訳せば現代的なお料理という意味になります。
ヌーベル・キュイジーヌの後、新しいものと古いものの良い部分を同時に取り入れようとした料理のあり方とでも言えば良いでしょうか。
クラシックな技法のもとに成り立つ、現代感覚の料理のことを言います。
このような料理法の発達に伴い、マナーや食器類などもだんだんと洗練されてきました。
味の良し悪しを批評する職業まで生まれましたし、19世紀の前半には、本来、政治家であるブリア・サヴァランが「美味礼讃」を著しまして、美食学と美食文学の伝統を確立したりもしました。
そして、現在に至りますが、「ミシュランガイド」や「ゴー・ミヨ」など、レストランの格付けを行うガイドブックが発行されるようになりましたね。
ざっとではありますが、フランス料理にはこのような歴史があり、現在に至っています。
何も知らないでフランス料理を食するのと、ちょっとした歴史を知った上で食するのとでは、味わいにも違いが出るかもしれませんよ。